Calculadoras para foodservice

Ficha técnica: dos ingredientes ao preço no cardápio

Calcula o custo de uma porção considerando a perda no preparo, mostra o CMV (food cost) e sugere o preço para atingir o percentual desejado. Substitui a planilha caseira por causa de cuja fórmula errada a cozinha opera no vermelho há anos.

Quanto concentrado e água são necessários para o volume de bebida desejado

Calcula o volume de concentrado e água pela proporção de diluição, além do custo por porção. Substitui o cálculo no olho, que faz o sabor variar de um lote para outro.

Calorias e macronutrientes da porção segundo a lista de ingredientes

Calcula calorias, proteínas, gorduras e carboidratos de um prato pelo peso dos ingredientes e seu valor nutricional por 100 g, e distribui o resultado por porções. Necessário para cardápios com informação nutricional e menus fitness.

Quantas porções saem de uma marmita considerando o enchimento e as perdas

Calcula o número de porções a partir do volume de um recipiente, ajustado pelo percentual de enchimento e pelas perdas no cozimento e na distribuição. Útil ao adaptar uma receita para volume grande ou para eventos.

Quanto insumo comprar para obter o peso desejado após o preparo

Calcula quanto insumo é preciso comprar para que, após a limpeza, o desossamento ou o corte, sobre a quantidade de produto líquido necessária. É o problema inverso da tabela de perdas — do resultado para a compra.

Quantos garçons e cozinheiros são necessários para o evento

Calcula o número de garçons e cozinheiros pelo número de convidados e pela proporção de atendimento, além do custo de equipe por turno. Planeja-se antes de contratar equipe temporária, não quando já falta gente no salão.

Quantas xícaras saem de um pacote de grãos e quanto custa cada uma

Calcula o número de xícaras que saem de um pacote de café pela dosagem por xícara e o custo por xícara considerando leite e descartáveis. Mostra a margem para o preço de venda informado.

Quanto concentrado e água para a solução de trabalho na proporção 1:N

Calcula o volume de concentrado e água para preparar a solução de trabalho de um produto químico segundo a proporção do rótulo (por exemplo, 1:200), além do custo da solução. Útil para diluir produtos de limpeza e desinfecção na cozinha.