Calculadoras para restauración

Ficha técnica: desde los ingredientes hasta el precio en la carta

Calcula el costo de una ración considerando la merma en la preparación, muestra el food cost y sugiere el precio para alcanzar el porcentaje objetivo. Sustituye la planilla casera cuya cocina lleva años operando en pérdida por un error de fórmula.

Cuánto concentrado y agua se necesitan para el volumen de bebida deseado

Calcula el volumen de concentrado y agua según la proporción de dilución, además del costo por ración. Sustituye el cálculo a ojo, que hace que el sabor varíe de un lote a otro.

Calorías y macronutrientes de la ración según la lista de ingredientes

Calcula calorías, proteínas, grasas e hidratos de carbono de un plato según el peso de los ingredientes y su valor nutricional por 100 g, y lo distribuye por raciones. Necesario para cartas con información nutricional y menús fitness.

Cuántas raciones salen de una marmita según el llenado y las pérdidas

Calcula el número de raciones a partir del volumen de un recipiente, ajustado por el porcentaje de llenado y las pérdidas de cocción y servido. Útil al adaptar una receta a un volumen grande o para banquetes.

Cuánta materia prima comprar para obtener el peso deseado tras la limpieza

Calcula cuánta materia prima hay que comprar para que, tras la limpieza, el deshuesado o el corte, quede la cantidad de producto neto necesaria. Es el problema inverso a la tabla de mermas — del resultado a la compra.

Cuántos camareros y cocineros hacen falta para un evento

Calcula el número de camareros y cocineros según la cantidad de invitados y el ratio de servicio, además del costo de personal por turno. Se planifica antes de contratar personal eventual, no cuando ya faltan manos en el salón.

Cuántas tazas salen de un paquete de grano y cuánto cuesta cada una

Calcula el número de tazas que salen de un paquete de café según la dosis por taza y el costo por taza considerando la leche y los desechables. Muestra el margen para el precio de venta indicado.

Cuánto concentrado y agua para la solución de trabajo según la proporción 1:N

Calcula el volumen de concentrado y agua para preparar la solución de trabajo de un producto químico según la proporción de la etiqueta (por ejemplo, 1:200), más el costo de la solución. Útil al diluir productos de limpieza y desinfección en cocina.