Calculadora de compra de insumo pelo percentual de perda

Produto líquido necessário, kg

Perda no preparo, % Retirada da tabela de perdas ou de medições anteriores na cozinha

Preço de compra, R$/kg Deixe em branco se não precisar do custo da compra

Resultado

Insumo a comprar

—

Vai para a perda —

Rendimento de produto aproveitável —

Custo da compra —

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Este cálculo tem caráter informativo e não substitui a orientação de um profissional qualificado. As fórmulas e taxas podem não refletir a sua situação — confira os valores exatos antes de tomar decisões.

Como é calculado

Compra = peso líquido necessário ÷ (1 − perda ÷ 100). É a fórmula inversa do cálculo usual de bruto para líquido: ali se parte da compra para o peso líquido, aqui é o contrário, do peso líquido necessário para a compra.

Perda em peso = compra − peso líquido necessário. Rendimento = 100 % − percentual de perda — útil para comparar com padrões que costumam ser expressos justamente como rendimento, não como perda.

O custo da compra é calculado sobre todo o peso comprado, incluindo a parte que vai para a perda — assim se obtém o custo real do produto líquido, e não apenas o preço do insumo por quilo.

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